Лагман, плов и кухни народов в Алматы: путеводители, прогулки и практики

Коротко

Путеводители: 1
Прогулки и выходные: 2
Практики: 7

Обновлено сентябрь 2026 · Редакция «Алматы практики» · 2 мин чтения

Путеводители

Хребет над окраиной города, август. Из любого района горы видны с разной стороны, и лагман в каждом районе тоже свой — проверить можно только ложкой. Фото: Валентин Шафранов

Лагман по районам: от Барахолки до Турксиба

Лагман по районам: шесть недель — шесть районов. Найти лагманхану по 2ГИС, проверить, работает ли сейчас. Заказать лагман, посмотреть, суп это или лапша с соусом. Спросить повара одно: «какой это лагман?» Записать район, место, ответ.

Прогулки и выходные

Вывеска на трёх языках, казахском, корейском и русском, ноябрь 2012 года. Тогда театр работал в этом здании на Папанина, с 2018 года он на Богенбай батыра, 158, а автобус с надписью «Сеул» у входа приехал явно издалека. Фото: МаратД, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0

Экскурсии · Люди и встречи · 12 мин

Морковь по-корейски не из Кореи: корё-сарам через тарелку и театр

Прогулка о кухне корё-сарам: Панфиловский парк у собора, ряды салатов Зелёного базара, Корейский театр музыкальной комедии на Богенбай батыра, ужин в кафе, выбранном по 2ГИС. Одна практика в дороге — пробовать по шагам.

Летний полдень в алматинской кофейне: деревянные рейки под потолком, зелень в кадках, свет из высоких окон. Посмотрите на столик у окна слева — туда стоит сесть после базара, когда в сумке уже лежат курага и лепёшка, а спешить больше некуда. Фото: Валентин Шафранов

Путешествовать · 8 мин

Два дня за столом: базар, плов и чай, который не торопят

Два дня Алматы на вкус: Зелёный базар с пробами, плов, чайхана, кофейни Валентина и ужин из того, что купили утром. Базарное утро ведёт Валентин. Первый набор.

Практики

Здание Государственного республиканского корейского театра музыкальной комедии в Алматы, вывеска на казахском, корейском и русском языках, ноябрь 2012 года. Фото: МаратД, Wikimedia Commons, лицензия CC BY-SA 3.0. Временная обложка до своего кадра

Люди и встречи · 9 мин

Ужин корё-сарам

Вечер за столом кухни корё-сарам: кукси, хе, морковь-ча, пянсе — и история 1937 года, которую эти блюда несут с собой.

Руки наливают чай в пиалу, февраль 2026. Пока манты доходят на пару, наливайте чай понемногу, до половины пиалы: так его доливают чаще, а разговор не прерывается. Фото: Валентин Шафранов

Еда и вкус · 9 мин

Лепить манты всей компанией

Вечер на три часа: позвать четыре-шесть человек, раздать роли — тесто, фарш, лепка, мантоварка, — лепить вместе, пока манты на пару, пить чай, а потом съесть всё за одним столом.

Плов в огромном казане на открытой кухне, Ташкент, август 2012: повар раскладывает рис и мясо по тарелкам. Фото: Ekrem Canli, Wikimedia Commons, лицензия CC BY-SA 3.0. Временная обложка до своего кадра

Еда и вкус · 9 мин

Плов: три часа ожидания

Три часа у казана: масло, мясо, лук, морковь, основа, рис, крышка. Ни одного этапа быстрее, чем нужно, и один большой плов на всех в конце.

Тандыр у киоска с самсой на базаре в Ташкенте. Посмотрите на металлический лист в руках пекаря и на закопчённую стену над печью: так выглядит место, где самсу пекут весь день. В Алматы ищите такой же глиняный купол у входа. Фото: Игорь Улитин, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0

Еда и вкус · 9 мин

Самса из тандыра: алматинское утро дешевле капучино

Утро у тандыра: выйти на двадцать минут раньше, дождаться горячей самсы, съесть её стоя, не обжечься и заметить, как её пекут.

Лагман, салат, хлеб и чай в маленьком кафе дунганской кухни на базаре Дордой, Бишкек, Кыргызстан. Посмотрите на лапшу: она длинная и ровная, её не резали, а тянули. В Алматы такой обед найдётся рядом с любым большим базаром. Фото: Vmenkov, 2007, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0

Еда и вкус · 9 мин

Лагман: смотреть, как тянут лапшу, и попробовать самому

Час в кафе, где видно кухню: посмотреть, как тянут лапшу, спросить повара о главном, съесть лагман медленно. А вечером дома — попробовать вытянуть одну нить самому.

Чайник, пиала без ручки и хлеб на столе маленького кафе дунганской кухни на базаре в Бишкеке, 2007 год. Это не Алматы и не уйгурский чай, но стол знакомый: лагман, хлеб, а рядом чайник и пиала. Посмотрите на пиалу — налита не до краёв. Фото: Vmenkov, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0

Еда и вкус · 8 мин

Уйгурский чай: пиала, в которой молоко и соль

Зимним вечером выпить уйгурский чай — в гостях у знакомых или в кафе уйгурской кухни. Спросить чай с молоком по-уйгурски. Пить из пиалы маленькими глотками, с лепёшкой. Не торопиться: чай доливают, разговор продолжается.

Чучвара с томатным соусом и овощами: маленькие пельмени, защипанные уголками. Это один из вариантов подачи, а классическая, по источнику, всегда варится в бульоне. Две такие разные тарелки в журнале — уже хорошее начало. Фото: Elena777, 2014, Wikimedia Commons, CC BY 3.0

Еда и вкус · 9 мин

Чучвара в десяти местах: вести вкусовой журнал

Одно блюдо, десять мест, пять строк на тарелку: тесто, начинка, бульон, заправка, место. К зиме — свой рейтинг чучвары.

Частые вопросы

Как собирается эта подборка?

Сама, из страниц сайта: в неё попадают путеводители, прогулки и практики, у которых тема видна в заголовке, адресе или надзаголовке. Новая страница по теме появляется здесь без ручной правки.

Почему здесь нет нужного места?

Значит, отдельной страницы о нём на сайте пока нет или она названа иначе. Загляните во все путеводители и во все практики по мирам.