Чабрец и душица: свой горный чай — и где рвать нельзя

Запах, который хочется унести

Вы поднимаетесь по тропе в июне, день тёплый, склон прогрет солнцем. И вдруг воздух меняется: становится пряным, немного лекарственным, немного кухонным. Так пахнет чай в гостях у бабушки или пакетик сушёных трав, который кто-то привёз с базара.

Рука сама тянется сорвать пучок. Домой, в чайник, чтобы зимой вспомнить этот склон.

Эта практика о том, как сделать почти то же самое, только честно: унести запах, а не пучок. И собрать свой горный чай так, чтобы горам от этого не стало хуже.

Микроитог: запах трав — повод остановиться, а не повод рвать.

Кто пахнет на склоне

В Иле-Алатауском национальном парке, который начинается прямо над городом, растут эфиромасличные травы. Справочник QazaqGeography называет среди них зизифору и виды тимьяна, которые в народе зовут богородской травкой. Для большинства горожан это просто чабрец. Среди медоносов там же названа душица.

Как их узнать без определителя, по-простому:

Это описание для прогулки, а не для заготовки. Точно определить вид по нашим словам нельзя, и мы не просим вас это делать.

Микроитог: на тропе вам хватит двух запахов — низкого кустика и высокой метёлки.

Что говорят правила парка

Здесь без шуток, потому что это важно.

Правила посещения Иле-Алатауского национального парка прямо запрещают сбор и выкопку дикорастущих древесных, кустарниковых, травянистых растений и лекарственного сырья вне разрешённых мест сбора. Любительский сбор лекарственных трав правила допускают только в специально отведённых местах. Где такие места и есть ли они на вашем маршруте, спрашивайте у самого парка, а не у попутчиков.

Там же запрещено сходить с дорог и экскурсионных троп. То есть даже просто за травой на соседний склон идти нельзя.

Остальные правила парка, билеты и безопасность на тропе собраны на странице «Горы для новичка». Если вы в горах впервые, начните с неё.

Микроитог: в национальном парке трава остаётся на склоне.

Почему «один пучок» — не мелочь

Кажется, что от одного пучка горам ничего не будет. Но склон видят тысячи людей, и если каждый возьмёт по пучку, к августу пахнуть будет только тропа.

Есть и вторая причина, серьёзнее. По данным QazaqGeography, в национальном парке встречаются 35 видов цветковых растений и 2 вида мохообразных из Красной книги. Новичок в траве их не отличит. За незаконный сбор краснокнижных растений в Казахстане предусмотрена уголовная ответственность по статье 339 Уголовного кодекса, вплоть до лишения свободы.

Мы не нашли подтверждения, что чабрец или душица сами входят в Красную книгу Казахстана. Но это ничего не меняет: правило парка касается любых трав, а рядом с ними могут расти те, что охраняются законом.

Микроитог: не рвать — самый простой способ никогда не ошибиться.

Практика: десять минут носом

Нужны тропа, тёплый день и десять минут. Руки держите в карманах, это часть практики.

1. Остановиться1 минута

   Где запахло травами, сойдите к краю тропы, но не с неё. Постойте, пока дыхание выровняется.

2. Найти3 минуты

   Поищите глазами низкие подушечки с мелкими листьями и высокие стебли с розоватыми метёлками.

3. Нюхать3 минуты

   Наклонитесь к траве, насколько позволяет тропа. Не трогайте её и не растирайте листья — нюхайте воздух у самой травы.

4. Сфотографировать1 минута

   Снимите растение крупно: листья, стебель, соцветие. Это ваш «пучок».

5. Запомнить2 минуты

   Закройте глаза и назовите запах своими словами: чай, сено, перец, бабушкина кухня.

По наблюдению редакции, к середине дня, когда склоны нагреваются, травы пахнут заметно сильнее, чем утром. Если утром на тропе ничего не слышно, попробуйте на обратном пути.

Микроитог: фото и запах — вот что вы уносите с горы.

Как собрать свой горный чай

Теперь вторая половина практики, домашняя. Горный чай можно собрать и не нарушая ни одного правила.

По наблюдению редакции, на базарах Алматы сушёные травы для чая часто лежат в рядах со специями, рядом с перцем и зирой. Купите небольшой пакет чабреца и, если найдёте, душицы. Если продавец предлагает «сбор с гор» без названий, спросите, что в нём. Не знает — выбирайте траву, которую можете назвать.

Пропорции подбирайте на вкус, начиная с малого: травы легко перебить. И не спешите с первой чашкой. На алматинском дастархане чай и так наливают понемногу, чтобы доливать чаще, а у травяного чая запах к тому же раскрывается постепенно.

Если вы беременны, у вас аллергия или вы принимаете лекарства, травяные чаи лучше обсудить с врачом. Лечебных обещаний мы не даём: это чай для памяти, а не для рецепта.

Микроитог: чай из купленных трав пахнет горами не хуже, а совесть при этом чище.

Поворот: сравнить запах наверху и внизу

А теперь самое интересное. Заварите чай и понюхайте пар. Похоже на склон? Иногда очень, иногда совсем не то. Сушёная трава пахнет иначе, чем живая на солнце: глуше, теплее, иногда слаще.

Это сравнение и есть главная награда практики. Вы узнаёте, что запах гор нельзя целиком положить в пакет. Часть его остаётся там, на склоне, и чтобы её вернуть, нужно снова подняться. Лучшего повода вернуться в горы мы не знаем.

Микроитог: чай напоминает о горах, но не заменяет их.

С детьми

С ребёнком практика становится игрой «Кто первым найдёт запах». Правило одно: руки за спиной. Побеждает тот, кто первым скажет «здесь пахнет чаем» и покажет траву пальцем, не касаясь.

Вторая игра — «Фотоохота». Ребёнок снимает на телефон три разные пахучие травы. Дома вы вместе ищете их в определителе и заодно выясняете, какие из них похожи на чабрец, но им не являются. Дети обычно гордятся, когда находят «двойника».

Если ребёнок маленький, держите его рядом на тропе всё время. Общие правила безопасности в горах — на странице «Горы для новичка».

Микроитог: руки за спиной превращают прогулку в охоту за запахами.

Если очень хочется собирать самим

Честный ответ такой. В национальном парке — только в специально отведённых местах, если они есть, и это нужно выяснить у парка заранее.

За пределами национального парка, по разъяснению юристов Zakon.kz, граждане могут бесплатно собирать лекарственное сырьё для своих нужд на землях лесного фонда в пределах норм, которые утверждает местный маслихат. Редкие и исчезающие виды из этого права исключены везде, и отличать их — ваша ответственность.

Если вы не можете уверенно назвать растение, не собирайте его. Не только ради закона: заваривать траву, которую не можете точно определить, небезопасно.

Микроитог: собирать можно только там, где это разрешено, и только то, что вы точно знаете.

Как назвать запах словами

Самое трудное в практике — не найти траву, а описать её запах. Слов для запахов у нас мало, и мы обычно говорим «приятно пахнет» или «как чай». Попробуйте точнее: так запах запоминается надёжнее.

Запишите два-три слова в заметки телефона рядом с фотографией травы. Через месяц вы откроете эту заметку, и запах вернётся быстрее, чем картинка. Так работает память на запахи: она держится за слова и за истории, а не за латинские названия.

Микроитог: два точных слова о запахе стоят больше, чем пучок в пакете.

Что взять с собой

Удобная обувь для тропы, вода, головной убор: в июне на солнечном склоне жарко. Телефон для фото трав. Маленький блокнот или заметки в телефоне, чтобы записать слова, которыми вы назвали запах. Всё остальное, что нужно для выхода в горы, — в списке на странице «Горы для новичка».

Чего не брать: пакет или ножницы «на всякий случай». Практика работает без них.

Безопасность

Не сходите с тропы ради травы: это запрещено правилами парка и опасно на крутом склоне. Не пробуйте травы на вкус на месте. Следите за погодой и временем, возвращайтесь заранее. Прежде чем идти в горы, прочитайте «Горы для новичка»: там правила парка, советы спасателей и номер 112.

План Б

В горы в этот раз не попасть? Начните с конца. Купите на базаре сушёный чабрец, заварите и запомните запах. А когда окажетесь на тропе, проверьте: узнаете ли вы его живым. Такая практика «наоборот» работает даже лучше: нос уже знает, что искать.

Если запомнить три вещи

В Иле-Алатауском национальном парке травы вне разрешённых мест не собирают. Чабрец и душицу на тропе узнают носом и глазами, руками их не трогают. Свой горный чай собирают из купленных трав и пьют медленно, вспоминая склон.

Дальше: как готовиться к первому выходу в горы — «Горы для новичка»; как взять горячий чай с собой на тропу — «Чай в термосе на тропе»; как собирать город по запахам — «Карта запахов».

Первый шаг: на ближайшей прогулке в горы остановитесь там, где пахнет травами, и сфотографируйте одну пахучую траву, ничего не срывая.

Эта практика подойдёт вам, если

• вы гуляете в горах и хочется взять с собой запах лета
• вы любите травяной чай, но не любите вопросы от инспектора
• ребёнку нужна игра на тропе без беготни
• хочется знать, что можно, а что нельзя в национальном парке

Маленькие хитрости

1. Проведите ладонью над кустиком, не касаясь листьев, и понюхайте воздух у самой травы: иногда этого хватает. Если нет — подождите, пока солнце нагреет склон. Травы пахнут сильнее, когда им жарко, как и мы.
2. Сфотографируйте травинку крупно, вместе с листьями и соцветием. Дома по фото проще свериться с определителем, чем по памяти.
3. Не уверены, что это чабрец? Значит, это не ваш чай. Правило работает и в горах, и на базаре.
4. Щепотку сухих трав кладите в чайник, а не в чашку: травинки в зубах — не лучший способ вспоминать горы.

Открытка на память

Четыре открытки А6 на одном листе А4 — распечатать дома и взять с собой

Нос — единственная корзинка на тропе.

Алматы практики · Горный чай без сбора

almatypractices.com

Распечатать открытку