Три воды: кран, родник, бутылка

Вода, которую никто не пробовал

Вы наливаете стакан воды из-под крана и выпиваете его, не думая. Так мы пьём воду всю жизнь: как фон, как что-то нейтральное. Чай мы пробуем, кофе обсуждаем, про вино читаем. А вода — просто вода.

Но у неё есть вкус. Мягкий или жёсткий, чуть сладковатый или минеральный, с оттенком, который сразу не назовёшь. Люди, переехавшие в Алматы, часто замечают это первыми, хотя и не знают, что замечают: говорят, что чай здесь получается другим. Дело обычно не в заварке.

Эта практика — поставить три стакана и впервые попробовать воду внимательно. Кран, родник, бутылка. Вслепую. И по дороге узнать, откуда в городе вода и почему самую красивую горную воду сначала кипятят.

Откуда вода в алматинском кране

Короткий ответ: и с гор, и из-под земли.

Водопровод Алматы питается из двух видов источников. По данным водоканала на 2018 год, около шестидесяти процентов воды приходит из подземных скважин — Алматинского и Талгарского месторождений, некоторые скважины уходят на глубину до пятисот метров. Остальное — поверхностная вода горных рек: Большой и Малой Алматинки, Аксая, Каргалы. Её готовят на фильтровальных станциях и только потом пускают в город (Krisha.kz, 2018).

Это значит, что в кран в разных частях города приходит разная вода: где-то больше горной, где-то больше подземной, где-то смесь. Жёсткость у неё бывает разной, в пределах санитарной нормы. Вот откуда «другой чай» у друзей в соседнем районе.

По словам водоканала, вода на выходе со станций питьевая, но большая часть труб в городе была изношена, и многие жители фильтруют или кипятят воду дома. Данные эти 2018 года — новее цифр мы не нашли и не выдумываем.

Микроитог: алматинский кран — это немного гор и немного подземных глубин, в разной пропорции в разных районах.

Почему родник сначала кипятят

Короткий ответ: прозрачная вода не значит чистая.

У горного родника очень хочется сделать то, что делали в кино: зачерпнуть ладонями и пить. Вода холодная, прозрачная, течёт из камня. Кажется, чище не бывает.

Но санитарные лаборатории думают иначе. Специалисты лаборатории ГКП «Бастау» проверяли воду из родника в Алмаарасане и нашли в ней повышенное содержание фтора, высокую минерализацию и несоответствие бактериологическим показателям. Их вывод прямой: в сыром виде такую воду пить нельзя, только после кипячения или обработки (Almaty.tv, 12.05.2017). То же касается воды из горных рек: прозрачность ничего не говорит о бактериях.

Поэтому правило практики простое: родниковую воду набираем, дома кипятим, остужаем — и только потом пробуем. Вкус от кипячения немного меняется, но разницу с краном и бутылкой всё равно слышно.

У самой реки — свои правила: к воде не спускаемся по мокрым камням, в паводок и в дождь держимся подальше от русла. Подробнее — в практике «Су жолы: вдоль горной реки» и путеводителе «Горы для новичка».

Микроитог: горную воду уважают дважды — когда кипятят и когда пробуют.

Если вы у родника в горах

Короткий ответ: набрать, закрыть, увезти домой — и не пить на месте.

Если практика застала вас в горах, у родника на обустроенной тропе, сделайте из этого её первую половину. Возьмите чистую бутылку с крышкой, наберите воду, не касаясь горлышком камней, и закройте. Посмотрите на воду на свет: прозрачная, с песчинками, с пузырьками? Запомните, где набрали и какая была погода, — это пригодится в дневнике.

Пить на месте не будем, даже если очень жарко: для этого у вас с собой своя питьевая вода из дома. Посуду в роднике не моем, мусор уносим, к воде подходим только по сухой тропе, не по мокрым камням. Дома родниковую воду кипятим, остужаем до комнатной температуры — и тогда она становится третьим стаканом.

Микроитог: у родника — наблюдать и набрать, дома — кипятить и пробовать.

Практика: три стакана вслепую

Короткий ответ: одна температура, одинаковые стаканы, записать ответ до разгадки.

Три воды. Из-под крана — такую, какую вы обычно пьёте (если кипятите — кипячёную). Родниковую — кипячёную и остывшую; если родника нет, возьмите вторую бутылку другой марки. Бутылочную — любую негазированную.

Одна температура. Дайте всем трём постоять полчаса при комнатной температуре. Ледяная вода глушит вкус, и в холодных стаканах разницы почти не будет.

Вслепую. Попросите кого-нибудь налить воду в три одинаковых прозрачных стакана и пометить их снизу. Вы не смотрите.

Понюхать. Да, воду тоже нюхают. Иногда у крана есть лёгкий запах, который в обычной жизни вы не замечали.

Маленький глоток. Подержите воду во рту пару секунд. Мягкая или «плотная»? Сладковатая, нейтральная, минеральная? Остаётся ли послевкусие?

Записать. Напишите догадку: стакан один — это…, стакан два — это… И только потом переверните стаканы.

Микроитог: неважно, угадали вы или нет, — важно, что вы впервые попробовали воду.

Слова для вкуса воды

Короткий ответ: мягкая, жёсткая, пустая, минеральная, «металлическая».

Сомелье воды существуют, но для практики хватит пяти простых слов.

Мягкая — лёгкая, почти незаметная, скользит.

Жёсткая — плотнее, чуть «меловая», иногда оставляет ощущение на языке.

Пустая — совсем без вкуса, так бывает у очень очищенной воды.

Минеральная — солоноватая или горьковатая, с характером.

С привкусом — если чувствуете что-то постороннее, запишите как есть: «железо», «хлорка», «трубы».

Не бойтесь ошибиться: ваши слова не будут в учебнике. Через две-три дегустации вы начнёте узнавать воду своего крана из десяти стаканов.

Микроитог: пять слов достаточно, чтобы вода перестала быть «просто водой».

Практика на один вечер

1. Набор5 минут

   Кран, кипячёный родник или вторая бутылка, бутылка.

2. Ожидание30 минут

   Все три — до комнатной температуры.

3. Расстановка1 минута

   Кто-то наливает вслепую и метит стаканы.

4. Запах1 минута

   Понюхать каждый.

5. Вкус5 минут

   Маленькие глотки, пауза между ними.

6. Догадка1 минута

   Записать ответ до разгадки.

7. Разгадка2 минуты

   Перевернуть стаканы и сравнить.

Чай на двух водах: вторая дегустация

Короткий ответ: одна заварка, две воды — и разница становится заметнее.

Вода без добавок — тонкий опыт, и с первого раза разницу чувствуют не все. Чай её усиливает. Возьмите две воды, между которыми в первой дегустации вы сомневались больше всего, вскипятите их по отдельности и заварите одну и ту же заварку в двух одинаковых чашках. Время заваривания и количество чая — одинаковые, иначе вы сравните не воду, а свою аккуратность.

Посмотрите на цвет. Иногда чай на одной воде получается темнее, на другой — светлее, хотя заварка та же. Потом попробуйте: какой терпче, какой мягче, в каком сильнее аромат. Здесь обычно и находится ответ на вопрос, почему «у мамы чай вкуснее», — отчасти дело может быть в воде, а не только в руках. Хотя в руках тоже.

Если у вас компания, это хороший повод устроить дегустацию по-алматински: чай наливают понемногу и часто, и каждая новая пиала — ещё одна попытка угадать.

Микроитог: чай — увеличительное стекло для вкуса воды.

Чего практика не обещает

Короткий ответ: она не проверяет воду на безопасность и не выбирает «лучшую».

Дегустация учит замечать вкус, но язык — не лаборатория. Приятный вкус ничего не говорит о бактериях, а странный — не обязательно значит, что вода плохая: у минеральной воды характер бывает резким. Если вы сомневаетесь в воде из своего крана или хотите знать её состав, это вопрос к водоканалу и к лабораторному анализу, а не к стакану на кухне.

И ещё: практика не выбирает победителя. Кому-то нравится мягкая вода, кому-то — плотная, минеральная. Хорошая вода в этой практике — та, которую вы впервые по-настоящему попробовали.

Микроитог: вкус — для внимания, анализ — для безопасности; эти вещи не путаем.

Почему это практика гор

Короткий ответ: горы попадают к вам домой через кран.

Кажется странным, что практика о горах проходит на кухне. Но горы над Алматы — это не только вид из окна. Это реки, которые из ущелий идут к фильтровальным станциям, и подземные воды у их подножия. Каждый раз, наливая воду, вы пьёте немного гор, в той или иной пропорции.

Эта практика меняет угол взгляда: хребет на горизонте превращается из картинки в то, что буквально течёт по трубам. После неё шум горной реки в ущелье звучит иначе — как начало пути, который заканчивается в вашем чайнике.

Три сценария

Если вы один

Два стакана — кран и бутылка — и честная попытка угадать. Потом поменяйте местами и попробуйте снова. Один человек тоже может себя обмануть: достаточно закрыть глаза и перемешать стаканы.

Если вы с детьми

Повязка на глаза и три стакана — дети обычно угадывают лучше взрослых, потому что не думают, что «вода одинаковая». Расскажите им, что вода из крана немного пришла с гор, которые видно из окна.

Если вы в компании

Дегустация без алкоголя, которая неожиданно всех увлекает. Каждый записывает ответы, в конце подсчёт. Хорошо сочетается с чаем после: заварите его на двух разных водах и сравните снова. Самый уверенный знаток за столом обычно ошибается первым — и это лучший момент вечера.

Если запомнить три вещи

У воды есть вкус: три стакана одной температуры вслепую покажут разницу. В алматинском кране — и горные реки, и подземные скважины, в разной пропорции. Родниковую и речную воду сырой не пьём — только после кипячения.

Что останется: пять слов для вкуса воды и привычка замечать, какую воду вы пьёте.

Первый шаг: сегодня вечером налейте два одинаковых стакана — из-под крана и из бутылки, дайте постоять полчаса и попробуйте с закрытыми глазами.

Эта практика подойдёт вам, если

• вы уверены, что вода на вкус одинаковая
• хочется необычного занятия для компании без алкоголя
• вы переехали в Алматы и заметили, что чай стал другим
• дети спрашивают, откуда в кране вода

Маленькие хитрости

1. Все три воды должны быть одной температуры. Холодная вода почти не имеет вкуса, поэтому дайте постоять полчаса при комнатной.
2. Стаканы — одинаковые и прозрачные. Иначе мозг угадает по стакану, а не по воде.
3. Между глотками — кусочек несолёного хлеба или просто пауза. Сомелье делают так же, только выглядят при этом серьёзнее.
4. Записывайте ответ до того, как вам скажут правильный. Иначе все вдруг окажутся экспертами «я так и знал».
5. Проигравший в угадайке наливает всем чай. Здесь, как за дастарханом, проигравших на самом деле нет — чая хватит на всех.

Открытка на память

Четыре открытки А6 на одном листе А4 — распечатать дома и взять с собой

Вода, которую пьёшь каждый день, тоже имеет вкус. Его просто никто не пробовал.

Алматы практики · Три стакана

almatypractices.com

Распечатать открытку